Aποξηραμένες Κανθαρέλες

Highlights

• Φρουτώδες, τυρένιες και ελαφρώς πικάντικες
• Συνδυάζετε τέλεια με ριζότο, κρέας και σολωμό
• Άγρια συγκομιδή

Description

Αφεθείτε στον γαστρονομικό θησαυρό, τις αποξηραμένες κανθαρέλές, οι οποίες χαρακτηρίζονται ως η “Βασίλισσα του Δάσους”. Διάσημα για την έντονη γεύση τους, συνδυάζουν μπαχαρικά και μια ελαφριά νότα φρούτων. Οι κανθαρέλες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ευρωπαϊκής κουζίνας και λατρεύονται από τους σεφ για την ευελιξία τους.

Παρόλο που βρίσκονται σε δάση σε όλο τον κόσμο, οι κανθαρέλες δεν έχουν καταφέρει να καλλιεργηθούν με επιτυχία, πράγμα που τις κάνει δυσεύρετες. Με άρωμα που θυμίζει βερίκοκο και σε συνδυασμό με μια ήπια πιπεράτη γεύση, αυτά τα μανιτάρια προσθέτουν γαστρονομική αξία σε σούπες, κοτόπουλα και σε άλλες κλασικές συνταγές. Συλλέγονται, από την ομάδα μας, σε δάση με διάφορα είδη βελανιδιών.

Εξερευνήστε τις συνταγές μας, για να ανακαλύψετε καινοτόμους τρόπους ενσωμάτωσης της πλούσιας γεύσης της κανθαρέλας στην κουζίνα σας.

Παρακαλούμε να σημειώσετε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια κανθαρέλας μπορεί να επανέλθουν διαφορετικά από άλλα μανιτάρια, πιθανώς διατηρώντας μια ζαχαρένια υφή ακόμα και μετά από το μαγείρεμα. Η λύση μας; Να αλέθετε τις αποξηραμένες κανθαρέλες σε μούλτι ή μπλέντερ προτού τις επαναφέρετε ή τις χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε το αποτέλεσμα στις αγαπημένες σας συνταγές, όπως ζυμαρικά ή κοτόπουλο.

Reconstituting Dried Mushrooms

Δεν είναι μεγάλο μυστήριο στο πως να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια. Πράγματι, η επαναφορά των ξηρών μανιταριών είναι ένα πολύ απλή διαδικασία. Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να τα χωρέσει όλα
2. Καλύψτε τα με χλιαρό νερό ή κρασί
3. Αφήστε τα να μουλιάσουν στο υγρό για 15 – 20 λεπτά. Τότε θα απορροφήσουν την υγρασία και θα “φουσκώσουν”.
4. Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα στραγγιστήρι, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το υγρό από την επαναφορά για χρήση σε ζωμούς, σούπες ή σάλτσες. Φιλτράρετε το υγρό των μανιταριών για να αποφευχθεί οποιοδήποτε πιθανό υπόλειμμα ή άμμος.
5. Κόψτε τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τα στην αγαπημένη σας συνταγή!